Syrop Maltitolowy (E965)

Syntetyczna substancja słodząca wytwarzana z ziarna zbożowego. Maltitol jest odporny na działanie temperatury - zarówno niskiej jak i wysokiej, pod jej wpływem nie ulega rozkładowi ani pogorszeniu właściwości. Łatwo rozpuszcza się w wodzie, wykazuje wysoką lepkość i higroskopijność. Mniej kaloryczny od cukru białego – dostarcza 2 kcal na gram. Maltitol ma niewiele niższą słodycz niż sacharoza. Nie ulega rozkładowi przez bakterie bytujące w jamie ustnej, więc nie sprzyja powstawaniu próchnicy zębów ani nie powoduje wzrostu stężenia glukozy we krwi (ze względu na niski indeks glikemiczny). Substancja dodawana do żywności niskokalorycznej, produktów dla diabetyków, słodyczy. Jako słodzik stołowy maltitol dostępny jest w postaci kryształków podobnych do tradycyjnego białego cukru. Związek ten może być dodawany do produktów spożywczych na zasadzie quantum satis – czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego.

Wpływ na zdrowie

Spożywany w dużych ilościach może powodować wzdęcia i biegunki. Maltitol należy do grupy produktów FODMAP, czyli takich, które mogą nasilać objawy syndromu jelita drażliwego oraz innych zaburzeń żołądkowo – jelitowych.