Syrop Maltozowy

Syrop powstały z roztworu skrobi poddanego hydrolizie, zawierający co najmniej 50% maltozy. Wyróżnia się charakterystyczną, łagodną słodyczą. Nie zmienia swoich właściwości pod wpływem niskich, ani wysokich temperatur; ma też niską podatność na krystalizacji. Ze względu na dużą stabilność mikrobiologiczna może być przechowywany przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej bez ryzyka zepsucia, czy też krystalizacji; ponadto jego dodatek wpływa także na trwałość produktów, do którego jest dodawany. Oprócz smaku wpływają również na konsystencję i teksturę produktów. Dzięki temu znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle cukierniczym – wykorzystywany jest do produkcji cukierków twardych, zewnętrznych twardych powłok cukierków nadziewanych, nadzień cukierniczych, masy karmelkowej, pomad, żelków, wyrobów piankowych, galaretek, polew czekoladowo-owocowych. W przemyśle owocowo-warzywnym jest wykorzystywany jako zamiennik cukru do produkcji dżemów, soków owocowych, konfitur, deserów mrożonych, marmolad, owoców kandyzowanych, kompotów, sosów, majonezów, keczupów.

Wpływ na zdrowie

Syrop maltozowy jest źródłem przede wszystkim węglowodanów prostych; zawarte w nim niewielkie ilości składników mineralnych nie mają znaczącego wpływu na organizm. Nadmiar cukru w codziennej diecie może przyczyniać się do rozwoju nadwagi lub otyłości, zaburzeń gospodarki węglowodanowej, próchnicy zębów, problemów z koncentracją i nadpobudliwością. Cukier przyjmowany w dużych ilościach nasila również procesy zapalne i przyśpiesza starzenie się skóry. Jego spożycie powinno być ograniczane przez wszystkich, a szczególnie przez dzieci oraz osoby z cukrzycą i insulinoopornością.