Szarłat

Roślina z rodziny szarłatowatych pochodząca z Ameryki Środkowej. Jedno z najstarszych uprawianych zbóż. W sprzedaży dostępny jako amarantus ekspandowany, stanowiący zamiennik płatków zbożowych, oraz w postaci mąki. Szarłat przedłuża trwałość produktu oraz poprawia jakość wypieku.

Wpływ na zdrowie

Jego nasiona to źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, omega-6 i omega-9 warunkujących syntezę hormonów i błon komórkowych; skwalenu o właściwościach przeciwutleniających i odtruwających; błonnika pokarmowego, regulującego pracę jelit oraz witamin D, A i E. Witamina A warunkuje prawidłowe widzenie, natomiast witamina E zapobiega agregacji płytek krwi, przeciwdziałając tym samym powstawaniu zakrzepów, a także korzystnie wpływa na płodność i wzrok. Witaminy A i E są silnymi przeciwutleniaczami, przeciwdziałającymi powstawaniu wolnych rodników powodujących choroby nowotworowe i starzenie się skóry. Witamina D uczestniczy w szeregu procesów w organizmie: bierze udział w metabolizmie kości oraz w procesach immunologicznych, działa przeciwnowotworowo i kardioprotekcyjnie. Jest wykorzystywana także w leczeniu chorób skórnych, chorób układu krążenia oraz w profilaktyce i leczeniu stanów depresyjnych. Amarantus bogaty jest w żelazo, magnez, potas i wapń. Dzięki dużej zawartości żelaza zaleca się go w przypadku anemii i w diecie kobiet ciężarnych. Znajdują się w nim też witaminy z grupy B. To także źródło wysokowartościowego białka, zawierającego wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli takie, których organizm ludzki sam nie jest w stanie wytworzyć. Ponadto amarantus to roślina bezglutenowa, dzięki czemu może być spożywana także przez osoby chore na celiakię.