Szczawiany

Szczawiany to substancje, które w roślinach naturalnie pełnią funkcje ochronne i odstraszające m.in. szkodniki. Szczawiany określane są jako substancje antyodżywcze, ponieważ kwas szczawiowy obecny w pożywieniu ma właściwości wiążące niektóre pierwiastki (m.in. wapń czy żelazo), przez co są one wchłaniane w mniejszym stopniu z pożywienia do krwi. Źródłem szczawianów w diecie jest m.in. szczaw, szpinak, rabarbar, soja, komosa ryżowa, herabta, kawa i kakao. Biodostępność szczawianów z pożywienia może być ograniczona przez dodatek wapnia, błonnika czy sposób obróbki termicznej. Ich dopuszczalne dzienne spożycie dla osoby zdrowej to 250 mg na dzień.

Wpływ na zdrowie

Szczawiany są istotnym szkodliwym składnikiem dla osób chorujących na kamicę nerkową, ponieważ najczęstszym typem kamicy nerkowej jest właśnie kamica szczawianowa. W przypadku kamicy szczawianowej dochodzi do wytrącania się szczawianów wapnia w nerkach.