Szczupak Pospolity

Gatunek drapieżnej ryby z rodziny szczupakowatych, występujący w wodach słodkowodnych. Szczupak żyje w Europie, Ameryce Północnej i Środkowej Azji. To cenna ryba handlowa. Mięso szczupaka jest delikatne, białe i chude, doceniane przez smakoszy. Szczupak stanowi obfite źródło selenu, jodu, witaminy PP, kwasów omega-3 oraz witaminy D i magnezu. Rybę tę można przyrządzać na wiele sposobów, np. podawać w całych dzwonkach usmażonych sauté, w formie duszonej, pieczonej czy faszerowanej. Na mięso szczupaka niekorzystnie wpływa wędzenie, gdyż pod jego wpływem staje się suche. Szczupak nie wymaga doprawiania zbyt wieloma przyprawami.

Informacje dodatkowe

Mięso szczupaka ma charakterystyczny mulisty posmak i zapach; natarcie ryby solą i pozostawienie na okres około 2 godzin w lodówce pozwala go złagodzić. Mięso ryb należy rozmrażać powoli (w lodówce), aby uniknąć zniszczenia jego delikatnej struktury. Szczupak jest chudą rybą, dlatego należy uważać podczas jego obróbki, gdyż łatwo można go „przeciągnąć” – a wtedy mięso będzie twarde i niesmaczne.

Wpływ na zdrowie

Zawarta w szczupaku witamina D uczestniczy w szeregu procesów w organizmie: bierze udział w metabolizmie kości oraz w procesach immunologicznych, działa przeciwnowotworowo i kardioprotekcyjnie. Jest wykorzystywana także w leczeniu chorób skórnych, chorób układu krążenia oraz w profilaktyce i leczeniu stanów depresyjnych. Obecny w szczupaku selen jest konieczny do prawidłowego działania wielu enzymów. Stanowi element peroksydazy glutationowej, będącej bardzo silnym przeciwutleniaczem, chroniącym komórki przed negatywnym wpływem wolnych rodników, a więc m.in. w procesach rozwoju chorób nowotworowych. Ponadto jest on niezbędny dla właściwego funkcjonowania układu odpornościowego oraz prawidłowej pracy tarczycy, pomaga także w stanach przemęczenia. Magnez natomiast wpływa korzystnie na układ mięśniowy, reguluje ponadto ciśnienie tętnicze krwi. Kwasy omega-3 biorą udział w procesie powstawania hormonów i błon komórkowych. Szczupak jest również źródłem pełnowartościowego białka.