Szynka

Mięso wycięte z tylnej półtuszy świni lub dzika, podawane jako wyrób garmażeryjny. Konserwowana na sucho (przy użyciu soli, saletry, nitrytu) lub na mokro (poprzez zanurzenie w solance lub jej wstrzyknięcie). Produkt ten jest źródłem dużych ilości niepożądanych nasyconych kwasów tłuszczowych i soli, dlatego powinny na niego uważać osoby z nadciśnieniem tętniczym oraz wysokim poziomem cholesterolu we krwi. Jednak szynka jest również źródłem białka. Dostarcza witaminy takie jak niacyna, tiamina, ryboflawina, kwas foliowy, witamina B12, witamina D i E oraz składniki mineralne: wapń, żelazo, cynk, potas, sód, fosfor oraz magnez. Często zawiera dodatek polifosforanów zakłócających metabolizm wapnia w organizmie, z tego względu jej spożycie powinno być ograniczone u dzieci i chorych na osteoporozę. Dodatkowo dodaje się do niej białko sojowe stosowane jako wypełniacz oraz saletrę potasową, która wykazuje działanie rakotwórcze.

Informacje dodatkowe

Kupując szynkę, powinno się dokładnie czytać etykiety, aby wybierać mięso o najwyższej jakości (zmniejsza to ryzyko niekorzystnego wpływu szynki na zdrowie). Dobrej jakości szynka powinna być krucha i mieć równomierny kolor; najlepiej wybrać produkt z całego udźca o dużych, poprzerastanych błonkami plastrach, zawierający wysoką zawartość mięsa.

Wpływ na zdrowie

Wpływ szynki na zdrowie determinowany jest jej jakością (patrz: Porada).