Tahini

Pasta z podprażonych nasion sezamu, będąca podstawą do przygotowywania np. humusu czy chałwy. To bardzo ważny element kuchni Bliskiego Wschodu. Komercyjnie jest dostępna w wersji świeżej i suszonej. Można ją mrozić.

Informacje dodatkowe

Kupując tahini, należy zwrócić uwagę na skład – dobra pasta nie powinna zawierać nic poza zmielonym sezamem.

Wpływ na zdrowie

Tahini jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz ważnych aminokwasów takich jak metionina, tryptofan i fenyloalanina. Zawiera również witaminy z grupy B (w tym kwas foliowy, ważny przede wszystkim dla kobiet w ciąży). Ponadto dostarcza żelazo, cynk, mangan, wapń i magnez. Jest również źródłem lignanów i fitosteroli, mających właściwości przeciwutleniające, chroniące przed tworzeniem się wolnych rodników, odpowiedzialnych za rozwój chorób nowotworowych; a dodatkowo fitosterole wpływają na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi. Tahini to również źródło sezaminy wspomagającej procesy poznawcze i pamięć (chroni ona przed rozwojem choroby Alzheimera). Sezam jest jednak silnym alergenem, więc może wywoływać reakcje alergiczne u osób wrażliwych.