Tartrazyna (E102)

Syntetyczny barwnik azowy o żółtym zabarwieniu. Dodawany do serów topionych z dodatkami smakowymi lub środkami aromatyzującymi, past rybnych i past ze skorupiaków, wędzonych ryb. Tartrazyna jest nieraz stosowana razem z innymi barwnikami (takimi jak błękit brylantowy lub zieleń brylantowa) w celu otrzymania różnych odcieni koloru zielonego. Tartrazyna jest stosowana w produkcji szamponów, odżywek, szminek, podkładów, mydeł, farb do włosów. Na etykietach produktów spożywczych oznacza się ją numerem E102. Substancja ta jest bardzo stabilnym barwnikiem, odpornym na działanie podwyższonej temperatury, światła i tlenu; wykazuje stabilność również w środowisku kwasowym (o niskim pH).

Wpływ na zdrowie

W latach 70. w większości krajów europejskich istniał całkowity zakaz dodawania tartrazyny do żywności. Obecnie dla tartrazyny określono dopuszczalny dzienny poziom spożycia w wysokości 7,5 mg/kg masy ciała człowieka. Prawdopodobnie substancja ta wywołuje reakcje alergiczne (pokrzywka, zmiany skórne, obrzęk gardła) i napady astmatyczne. Uważa się, że w połączeniu z benzoesanami (E210-E215) powoduje problemy z koncentracją i trudności w nauce. Sugeruje się, że może wzmagać przedwczesne skurcze u ciężarnych. Nasila objawy nietolerancji salicylanów. Nie potwierdzono jej działania kancerogennego.