Tatar

Drobno posiekane lub zmielone surowe mięso wołowe albo końskie, z dodatkiem jaj i przypraw. Potrawa spożywana na surowo, bez obróbki termicznej. Legenda głosi, że nazwa dania wywodzi się od plemienia Hunów. Gdy najeżdżali nowe tereny, mieli pod siodłami paski mięsa, wówczas najczęściej koniny. Między bitwami wojownicy spożywali siekane mięso z dodatkiem ukradzionym od gospodarzy jaj, przez co mogli regenerować siły do kolejnych walk.

Informacje dodatkowe

Z uwagi na fakt, że tatar to surowe mięso, należy szczególnie zadbać o jego jakość, istnieje bowiem zagrożenie zakażenia pasożytami i innymi drobnoustrojami, jeśli spożyjemy mięso nieprzebadane lub z niepewnego źródła. Zagrożeniem może być też surowe żółtko dodawane do tatara ze względu na możliwość zakażenia salmonellą. Prawdziwy tatar powinien być przyrządzany z wołowiny siekanej lub skrawanej, a nie – jak często bywa w polskich domach i restauracjach – mielonej.

Wpływ na zdrowie

Tatar z wołowiny to źródło kreatyny, która ma korzystny wpływ na objętość mięśni, a także przyczynia się do poprawy wydolności fizycznej. Wołowina z tego względu jest jednym z najważniejszych artykułów spożywczych w diecie sportowców. Ponadto wołowina zawiera dużo żelaza, a to wpływa na funkcjonowanie hemoglobiny w organizmie i lepsze dotlenienie komórek organizmu. Wołowina to także źródło witamin z grupy B (B12, B6), L-karnityny i bardzo dużej ilości dobrze przyswajalnego białka. Mimo tych niewątpliwych zalet wołowiny, jej nadmierne spożycie (np. więcej, niż 2 razy w tygodniu, ponadto nie chudej, a tłustej wołowiny) sprzyja miażdżycy i nowotworom (np. jelita grubego).