Taumatyna (E957)

Substancja białkowa o właściwościach słodzących, pozyskiwana z owoców rośliny Thaumatococcus daniellii, występującej w Afryce Zachodniej. Co ciekawe, z 1 kg tych owoców można uzyskać zaledwie ok. 5 g taumatyny. Substancja ta jest ok. 2000 razy słodsza od cukru białego. Uważa się ją za najsłodszy naturalny związek. Po zjedzeniu taumatyny jej słodycz rośnie powoli, a po pewnym czasie od spożycia wyczuwalny jest lukrecjowy posmak. Taumatyna wykorzystywana jest jako substancja maskująca smak gorzki, np. smak kofeiny, witamin z grupy B czy peptydów sojowych. Dodatkowo wzmacnia ona smak i aromat cytrusowy, jak również wzmaga smak umami. Substancja ta w stosowanych w żywności ilościach nie dostarcza żadnych kalorii. Dodawana jest do żywności niskoenergetycznej, „light” (np. lodów, wyrobów kakaowych i cukierniczych), gum do żucia, słodyczy, suplementów diety. Na etykietach produktów spożywczych taumatyna jest oznaczana numerem E957.

Informacje dodatkowe

Taumatyna charakteryzuje się odpornością na wysoką temperaturę i z tego względu może być wykorzystywana do pieczenia.

Wpływ na zdrowie

Substancja uznawana za nieszkodliwą. Spożywanie taumatyny nie powoduje rozwoju próchnicy.