Tempeh

Tempeh to produkt roślinny, który stanowi substytut mięsa i ma wiele korzyści dla zdrowia. Pochodzi z krajów Azji Południowo-Wschodniej, szczególnie popularny jestw Indonezji, gdzie od wieków stanowił podstawowy składnik diety. Tempeh wytwarzany jest poprzez fermentację gotowych ziaren soi przy użyciu grzybów Rhizopus oligosporus, co sprawia, że staje się bogatym źródłem białka, witamin i minerałów. W smaku grzybowo-orzechowy, ma zwarta konsystencję, dzięki czemu dobrze zastępuje wyroby mięsne. Tempeh jest bogatym źródłem wartościowego białka roślinnego, co czyni go idealnym składnikiem diety dla wegan, wegetarian oraz fleksitarian. Ponadto, zawiera on wiele innych składników odżywczych, takich jak błonnik, wapń, żelazo, magnez, cynk, fosfor, oraz witaminy z grupy B, w tym witaminę B12, która jest istotna dla osób stosujących dietę roślinną, a także kwasy Omega-3. Jest dość niskokaloryczny – zawiera około 190 kcal w 100 gramach produktu. Tempeh jest także lekkostrawny dzięki procesowi fermentacji, co sprawia, że zawarte w nim składniki odżywcze są łatwo przyswajalne przez organizm. Dodatkowo, fermentacja może przyczynić się do obniżenia zawartości kwasu fitowego oraz zwiększenia dostępności składników odżywczych, co czyni tempeh jeszcze bardziej korzystnym dla zdrowia. Stanowi naturalny probiotyk, dbając o stan mikroflory bakteryjnej. Ponieważ soja jest bezglutenowa, czysty tempeh może być uwzględniany w diecie osób z celiaklią, jednak zawsze należy upewnić się na etykiecie, czy faktycznie nie zawiera glutenu.

Informacje dodatkowe

W sklepach można znaleźć gotowy tempeh wędzony, marynowany, a nawet smażony, możemy też sami przyrządzić go na te sposoby, jak również grillować. Choć tradycyjnie robiony jest z ziaren soi, można także użyć do jego wytworzenia ciecierzycy. Choć tak jak tofu, wytwarzany jest z soi, różni je jednak metoda produkcji, konsystencja i przeznaczenie kulinarne.

Wpływ na zdrowie

Regularne spożywanie tempehu może przynieść szereg korzyści zdrowotnych. Ze względu na swoje bogactwo białka i składników odżywczych, tempeh wspiera budowę mięśni, poprawia stanu skóry, oraz sprzyja utrzymaniu właściwej wagi ciała. Obecność błonnika pomaga utrzymywać prawidłowy poziom cukru. Ponadto, zawarte w tempehu fitoestrogeny mogą pomóc w regulacji poziomu hormonów, co może być korzystne dla kobiet w okresie menopauzy. Tempeh jest również źródłem probiotyków, które pozytywnie wpływają na zdrowie układu pokarmowego poprzez zwiększenie liczby korzystnych bakterii jelitowych. Regularne spożywanie tempehu może również pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi, co przyczynia się do zmniejszenia ryzyka chorób serca i miażdżycy. Osoby z nietolerancją lub alergią na soję powinny unikać spożywania tempehu lub skonsultować się z lekarzem przed jego spożyciem.