Tłuszcze i Oleje Roślinne

Tłuszcze pozyskiwane z nasion, owoców oraz kiełków roślin oleistych. W stanie naturalnym mają formę ciekłą (z wyjątkiem oleju kokosowego i masła kakaowego). Dopiero po przetworzeniu na margaryny przyjmują stałą konsystencję. Tłuszcze roślinne nie zawierają cholesterolu, jednakże w porównaniu z olejami rybimi (tłuszczami zwierzęcymi) niestety są ubogie w witaminę A i witaminę D. Tłuszcze roślinne stanowią dobre źródło tokoferoli (witaminy E), które pełnią w naszym organizmie funkcje przeciwutleniające.

Informacje dodatkowe

Spośród tłuszczów roślinnych zaleca się spożywać oleje zawierające kwasy jedno- i wielonienasycone – źródłami takich kwasów są m.in. olej rzepakowy, olej lniany, olej sojowy, olej z pestek winogron, oliwa z oliwek. Należy natomiast ograniczać tłuszcze roślinne zawierające duże ilości kwasów tłuszczowych nasyconych – przykłady takich tłuszczów stanowią olej kokosowy i olej palmowy. Do krótkotrwałego smażenia najlepiej wybierać tłuszcze roślinne zawierające przede wszystkim jednonienasycone kwasy tłuszczowe – do czego najlepiej będą się nadawać np. olej rzepakowy czy oliwa z oliwek. Smażyć można też na olejach będących źródłem kwasów nasyconych (oleju kokosowym i palmowym), jednakże trzeba mieć świadomość że tłuszcze te nie są pożądane w naszej diecie.