Tragakanta (E413)

Emulgator, stabilizator i substancja zagęszczająca. Naturalny środek otrzymywany z soku pnia i łodygi krzewów tragakanta. Sprzedawany jest w formie białego lub żółtawobiałego proszku. Guma tragakantowa pod względem budowy chemicznej zaliczana jest do grupy polisacharydów. Substancja ta jest bezwonna, pozbawiona smaku i dobrze rozpuszcza się w wodzie. Stabilizuje zawiesiny i emulsje w owocowych nadzieniach cukierniczych, a ponadto podkreśla naturalny wygląd kawałków owoców. Zapobiega krystalizacji cukru, nadaje kremową teksturę dressingom i sosom. Tragakanta może być stosowana w produktach spożywczych na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Na etykietach produktów spożywczych oznacza się ją numerem E413. Dla gumy tragakantowej nie określono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI).

Wpływ na zdrowie

Surowiec bezpieczny dla naszego zdrowia. Zbyt wysokie spożycie tragakanty może jednak powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe w postaci bólów brzucha, wzdęć czy biegunek.