Trifosforany (E451)

Grupa emulgatorów, substancji buforujących, stabilizujących i wiążących. Dodawana do wielu rodzajów produktów spożywczych, w tym konserw, kandyzowanych owoców, napojów, lodów, przetworów mlecznych, tłuszczów do smarowania, gum do żucia, śniadaniowych przetworów zbożowych, pieczywa cukierniczego i wyrobów ciastkarskich, zamienników soli, zup, sosów, miodów pitnych, win aromatyzowanych, deserów, dań instant, parówek, kiełbas, szynek paczkowanych. Na etykietach produktów spożywczych trifosforany oznaczane są numerem E451. Maksymalne tolerowane dzienne spożycie (MTDI) dla trifosforanów wynosi 70 mg/kg masy ciała człowieka. Wśród trifosforanów wymienia się m. in. trifosforan pentasodowy (E451i) i trifosforan pentapotasowy (E451ii)

Wpływ na zdrowie

Substancje uznawana za bezpieczne, jednakże nadmiar fosforanów może prowadzić do uszkodzenia nerek, zwiększać ryzyko osteoporozy, a także zmniejszać przyswajanie wapnia, żelaza i magnezu.