Trufla Biała

Grzyb z rodziny truflowatych, wytwarzający pod ziemią charakterystyczne i bardzo smaczne owocniki. Drogi i ceniony. Występuje w okolicach Piemontu (dlatego nazywany jest również truflą piemoncką), centralnych Włoszech oraz południowej Francji. Cechuje się silnym, charakterystycznym smakiem i aromatem. Do szukania trufli wykorzystuje się szkolone psy oraz świnie. Grzyby te są źródłem białka oraz aminokwasów egzogennych.

Informacje dodatkowe

Trufle mają tak intensywny smak i aromat, że prawie nigdy nie stanowią one oddzielnego dania. Idealnie komponują się z mięsem, owocami morza, jajkami oraz makaronem. Truflą białą aromatyzuje się oliwy. Dodaje się je zawsze do ciepłej potrawy, ponieważ wysoka temperatura podkreśla ich smak. Kroi się je specjalnym narzędziem nazywanym mandoliną lub uciera na drobnej tarce.

Wpływ na zdrowie

Niektóre gatunki trufli działają przeciwwirusowo i przeciwbakteryjnie. Uważa się, że grzyby te mają właściwości antyoksydacyjne, dzięki czemu mogą zapobiegać chorobom serca i nowotworom. Wyciągi wodne z trufli wzmacniają układ odpornościowy.