Trufla

Grzyb z rodziny truflowatych, wytwarzający pod ziemią charakterystyczne i bardzo smaczne owocniki. Drogi i bardzo cenny. Występuje w wielu odmianach (najbardziej doceniane są trufle białe). Do szukania tych grzybów wykorzystuje się szkolone psy oraz świnie. Największymi eksporterami trufli są Włochy, Francja oraz Hiszpania. Z wyglądu przypominają one purchawki; mają owalny i nieregularny kształt. Cechują się silnym, charakterystycznym smakiem i aromatem. Są źródłem białka oraz aminokwasów egzogennych (aminokwasy, których organizm nie może syntetyzować samodzielnie, więc muszą być dostarczane w pożywieniu).

Informacje dodatkowe

Trufle mają tak intensywny smak i aromat, że prawie nigdy nie stanowią one oddzielnego dania. Idealnie komponują się z mięsem, owocami morza, jajkami oraz makaronem. Truflami aromatyzuje się oliwy lub miody. Dodaje się je zawsze do ciepłej potrawy, ponieważ wysoka temperatura podkreśla ich smak. Kroi się je specjalnym narzędziem nazywanym mandoliną lub uciera na drobnej tarce.

Wpływ na zdrowie

Niektóre gatunki trufli działają przeciwwirusowo i przeciwbakteryjnie. Uważa się, że grzyby te mają właściwości antyoksydacyjne, dzięki czemu mogą zapobiegać chorobom serca i nowotworom. Wyciągi wodne z trufli wzmacniają układ odpornościowy. Czarne trufle zawierają substancję psychoaktywną, która znajduje się również w marihuanie.