Uht

Skrót od „Ultra High Temperature”. Proces, któremu poddawana jest żywność w celu usunięcia flory bakteryjnej. Polega na szybkim i krótkim podgrzaniu produktu do temperatury ok. 100°C (mleko do około 130-160°C). Jego zaletą jest stosunkowo niewielka utrata walorów smakowych przetwarzanej żywności.

Wpływ na zdrowie

Podczas procesu UHT część składników odżywczych zostaje zniszczona; około 5-10% witamin ulega rozkładowi, a laktoza zostaje przekształcona w laktulozę, która nie jest trawiona i organizm wchłania ją w niewielkim stopniu.