Umami

Tak zwany piąty smak: jest wyrazisty, mięsny i bulionowy. Równoważy pozostałe smaki, dodaje pełni i wyrazistości potrawom. Naturalny umami to smak dojrzewających serów, wina, owoców morza i duszonego mięsa. To również charakterystyczny smak grzybów, oliwek i sosu sojowego. Jego chemicznym odpowiednikiem jest glutaminian sodu (E621) dodawany do żywności jako wzmacniacz smaku i zapachu.

Wpływ na zdrowie

Często jego obecność w produktach wiąże się z dodatkami do żywności zawierającymi duże ilości sodu. Nie powinny być one spożywane w nadmiarze, szczególnie w przypadku osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego.