Uwodorniony Olej Roślinny

Uwodorniony olej roślinny to nic innego jak olej, który został poddany procesowi uwodornienia – nasycenia wodorem. Podczas uwodornienia olejów roślinnych dochodzi do rozerwania wiązań podwójnych pomiędzy kwasami tłuszczowymi nienasyconymi i przyłączenia się do nich atomów wodoru. Oleje roślinne mogą być jednak poddawane uwodornieniu częściowemu lub całkowitemu. Szkodliwe kwasy tłuszczowe trans mogą powstawać głównie w wyniku uwodornienia częściowego. Wskutek uwodornienia całkowitego wytwarzane są tylko niewielkie ilości kwasów tłuszczowych trans, jednakże podczas tego procesu powstają kwasy tłuszczowe nasycone, których nadmiar w naszej diecie również jest szkodliwy dla zdrowia, ale nie w takim stopniu jak kwasów tłuszczowych trans. Oleje nasycone wodorem topią się w wyższej temperaturze i przyjmują formę stałą. Są źródłem kwasów tłuszczowych trans.

Informacje dodatkowe

Uwodornione oleje roślinne występują zwykle w margarynach, masłach, mixach tłuszczowych do smarowania, batonikach, ciastkach, herbatnikach, waflach, krakersach, kostkach rosołowych, kremach. Wybierając produkty spożywcze, warto spojrzeć na ich etykietę i sprawdzić, które z nich zawierają w składzie utwardzone/uwodornione oleje roślinne. Najlepszym wyborem będą produkty, które w ogóle nie zawierają takich składników. Jednakże wybierając „mniejsze zło”, lepiej kupić produkt zawierający całkowicie uwodornione/utwardzone oleje roślinne niż te uwodornione częściowo. Taką informację można znaleźć na opakowaniu wśród składników produktu.

Wpływ na zdrowie

Zawierają kwasy tłuszczowe trans, odpowiedzialne za wzrost stężenia cholesterolu frakcji LDL („złego” cholesterolu), jak również za obniżenie cholesterolu frakcji HDL („dobrego” cholesterolu). Ich właściwości promiażdżycowe są silniejsze niż kwasów tłuszczowych nasyconych. Skutkiem spożywania wysokich ilości tłuszczów nasyconych trans pochodzących z uwodornionych olejów roślinnych może być również rozwój insulinooporności, cukrzycy, nadwagi, otyłości.