Wanilina

Główny związek zapachowy wanilii, aromat stosowany w aromacie waniliowym oraz cukrze wanilinowym. Na skalę przemysłową wanilina jest otrzymywana syntetycznie z ligniny, ale obecnie uzyskuje się ją też ze związku zwanego gwajakolem, być może, że w niedalekiej przyszłości będzie się pozyskiwać wanilinę poprzez zastosowanie bakterii.

Informacje dodatkowe

Cukier waniliowy powinien zawierać w składzie nie mniej, niż 1% waniliny, czyli standardowo co najmniej 160 mg w opakowaniu.

Wpływ na zdrowie

Wanilina znajduje się na liście niebezpiecznych związków chemicznych sporządzonej przez Narodowy Instytut Zdrowia w USA. Podkreśla się możliwy negatywny wpływ waniliny na zdrowie – istnieje ryzyko wywołania przez nią alergii i podrażnień skóry – jednak może to wystąpić po podaniu bardzo dużych dawek tej substancji. Przyjmując tolerancję rzędu 1 g/kg masy ciała, należy uznać, że człowiek o masie 70 kg musiałby zjeść ok. 400 saszetek cukru wanilinowego (każda o masie 16 g), aby zatruć się tym związkiem w sposób istotny.