Wątroba Cielęca

Wątroba z cielaka. Spożywana po ugotowaniu, pieczeniu lub grillowaniu. Składnik pasztetów i kaszanek.

Informacje dodatkowe

Wiele osób uważa, że wątroba magazynuje toksyny, bo jej główną funkcją jest ich odfiltrowywanie. Otóż wątroba faktycznie jest narządem filtracyjnym, natomiast toksyny gromadzi tkanka tłuszczowa. Okazuje się, że u zwierząt hodowanych przemysłowo narządy takie, jak nerki i właśnie wątroba mają większą zawartość toksyn od innych fragmentów mięsa. Jednak biorąc pod uwagę, że przeciętny człowiek nie zjada wątroby każdego dnia, to ilość wprowadzanych z nią do organizmu toksyn jest nieznaczna. Choć warto podkreślić, że zdecydowanie zdrowiej pod tym względem byłoby wybierać mięso zwierząt z wolnego wypasu.

Wpływ na zdrowie

Wątroba naturalnie kumuluje wiele składników i związków, m. in. witaminy A, D, E, K, C, miedź, żelazo, cynk, a także glikogen. Dostarcza ona wysokiej jakości białka oraz stanowi naturalne źródło witaminy A o najwyższym stopniu biodostępności. Jest źródłem wszystkich witamin z grupy B (wraz z dużą ilością żelaza są to składniki w najwyższym stopniu przeciwdziałające anemii). Spośród wszystkich artykułów spożywczych to właśnie wątroba zawiera najwięcej miedzi niezbędnej do funkcjonowania enzymów w organizmie, rozwoju naczyń krwionośnych, procesach oddychania komórkowego, ponadto umożliwia funkcjonowanie odporności organizmu (tzw. odpowiedź immunologiczną). Mimo dużej zawartości witamin i składników mineralnych oraz białka wątroba nie powinna być częstym elementem jadłospisu – zawiera bowiem duże ilości tłuszczu i cholesterolu. Co do tego ostatniego warto jednak pamiętać, że stanowi on jeden z ważniejszych składników diety; z cholesterolu zbudowany jest nasz mózg, tworzy on szkielet każdej komórki, a ponadto jest antyoksydantem i prekursorem do produkcji hormonów. Ważne, by produktów, które zawierają spore ilości cholesterolu, nie poddawać długiemu smażeniu np. na patelni.