Wątroba Dorsza

Wątroba dowolnego gatunku dorsza. Spożywana w postaci pasty do chleba lub jako pieczone danie obiadowe. Produkt szczególnie ceniony w Rosji. Używana do produkcji tranu.

Informacje dodatkowe

Wiele osób uważa, że wątroba magazynuje toksyny, bo jej główną funkcją jest ich odfiltrowywanie. Otóż wątroba faktycznie jest narządem filtracyjnym, natomiast toksyny gromadzi tkanka tłuszczowa. Okazuje się, że u zwierząt hodowanych przemysłowo narządy takie, jak nerki i właśnie wątroba mają większą zawartość toksyn od innych fragmentów mięsa. Jednak biorąc pod uwagę, że przeciętny człowiek nie zjada wątroby każdego dnia, to ilość wprowadzanych z nią do organizmu toksyn jest nieznaczna. Choć warto podkreślić, że zdecydowanie zdrowiej pod tym względem byłoby wybierać mięso zwierząt z wolnego wypasu.

Wpływ na zdrowie

Źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3, witamin A, D, E i K. Wątroba wysokiej jakości białka oraz stanowi naturalne źródło witaminy A o najwyższym stopniu biodostępności. Jest źródłem wszystkich witamin z grupy B (wraz z dużą ilością żelaza są to składniki w najwyższym stopniu przeciwdziałające anemii). Spośród wszystkich artykułów spożywczych to właśnie wątroba zawiera najwięcej miedzi niezbędnej do funkcjonowania enzymów w organizmie, rozwoju naczyń krwionośnych, procesach oddychania komórkowego, ponadto umożliwia funkcjonowanie odporności organizmu (tzw. odpowiedź immunologiczną). Mimo dużej zawartości witamin i składników mineralnych oraz białka wątroba nie powinna być częstym elementem jadłospisu – zawiera bowiem duże ilości tłuszczu i cholesterolu. Co do tego ostatniego warto jednak pamiętać, że stanowi on jeden z ważniejszych składników diety; z cholesterolu zbudowany jest nasz mózg, tworzy on szkielet każdej komórki, a ponadto jest antyoksydantem i prekursorem do produkcji hormonów. Ważne, by produktów, które zawierają spore ilości cholesterolu, nie poddawać długiemu smażeniu np. na patelni.