Wątroba

Wątroba jest organem, który przechowuje ogromną ilość związków odżywczych, m.in. takich jak witaminy D, E, K, C, kwas foliowy, cholina, miedź, żelazo, cynk oraz glikogen. Dostarcza ona wysokiej jakości białka oraz stanowi naturalne źródło witaminy A o najwyższym stopniu biodostępności. Zawiera wszystkie witaminy z grupy B (wraz z dużą ilością żelaza są to składniki w najwyższym stopniu przeciwdziałające anemii). Wątroba jest największym rezerwuarem miedzi spośród wszystkich produktów spożywczych – a miedź jest niezbędna do właściwej aktywności enzymów uczestniczących w procesach oddychania komórkowego, tworzenia naczyń krwionośnych i osłonek mielinowych (otaczających komórki nerwowe) oraz umożliwia funkcjonowanie odporności organizmu (tzw. odpowiedź immunologiczna). Mimo dużej zawartości witamin i składników mineralnych oraz białka wątroba nie powinna być częstym elementem jadłospisu – zawiera bowiem duże ilości tłuszczu i cholesterolu. Co do tego ostatniego warto jednak pamiętać, że stanowi on jeden z ważniejszych składników diety; z cholesterolu zbudowany jest nasz mózg, tworzy on szkielet każdej komórki, a ponadto jest antyoksydantem i prekursorem do produkcji hormonów. Ważne, by produktów, które zawierają spore ilości cholesterolu, nie poddawać długiemu smażeniu np. na patelni.

Informacje dodatkowe

Wiele osób uważa, że wątroba magazynuje toksyny, bo jej główną funkcją jest ich odfiltrowywanie. Otóż wątroba faktycznie jest narządem filtracyjnym, natomiast toksyny gromadzi tkanka tłuszczowa. Okazuje się, że u zwierząt hodowanych przemysłowo narządy takie, jak nerki i właśnie wątroba mają większą zawartość toksyn od innych fragmentów mięsa. Jednak biorąc pod uwagę, że przeciętny człowiek nie zjada wątroby każdego dnia, to ilość wprowadzanych z nią do organizmu toksyn jest nieznaczna. Choć warto podkreślić, że zdecydowanie zdrowiej pod tym względem byłoby wybierać mięso zwierząt z wolnego wypasu.

Wpływ na zdrowie

Wątroba naturalnie kumuluje wiele składników i związków, m. in. witaminy A, D, E, K, C, miedź, żelazo, cynk, a także glikogen. Dostarcza ona wysokiej jakości białka oraz stanowi naturalne źródło witaminy A o najwyższym stopniu biodostępności. Jest źródłem wszystkich witamin z grupy B (wraz z dużą ilością żelaza są to składniki w najwyższym stopniu przeciwdziałające anemii). Spośród wszystkich artykułów spożywczych to właśnie wątroba zawiera najwięcej miedzi niezbędnej do funkcjonowania enzymów w organizmie, rozwoju naczyń krwionośnych, procesach oddychania komórkowego, ponadto umożliwia funkcjonowanie odporności organizmu (tzw. odpowiedź immunologiczną). Mimo dużej zawartości witamin i składników mineralnych oraz białka wątroba nie powinna być częstym elementem jadłospisu – zawiera bowiem duże ilości tłuszczu i cholesterolu. Co do tego ostatniego warto jednak pamiętać, że stanowi on jeden z ważniejszych składników diety; z cholesterolu zbudowany jest nasz mózg, tworzy on szkielet każdej komórki, a ponadto jest antyoksydantem i prekursorem do produkcji hormonów. Ważne, by produktów, które zawierają spore ilości cholesterolu, nie poddawać długiemu smażeniu np. na patelni.