Węglan Żelazawy (E505)

Regulator kwasowości. Naturalny minerał. Używany głównie jako źródło żelaza w suplementach diety.

Informacje dodatkowe

Żelazo występuje w wielu produktach spożywczych, zarówno roślinnych, jak i zwierzęcych. Produkty roślinne zawierają żelazo niehemowe, które cechuje się niską przyswajalnością. Z kolei produkty zwierzęce są źródłem żelaza hemowego, znacznie lepiej przyswajalnego. Produktami szczególnie bogatymi w żelazo są m.in.: wątroba wieprzowa, wątroba cielęca, wieprzowina, sardynki w puszkach, pasztety, kiełbasy, kakao, orzechy pistacjowe, orzechy laskowe, jaja kurze, suche nasiona roślin strączkowych, natka pietruszki. Dorosła osoba powinna spożywać średnio ok. 10 mg żelaza dziennie. W przyrodzie występuje wiele związków, które mogą dodatkowo utrudniać wchłanianie tego pierwiastka – są to m.in. fityniany, szczawiany, taniny. Składniki te znajdują się m.in. w herbacie, kawie, otrębach, produktach pełnoziarnistych, szpinaku, rabarbarze czy szczawiu. Jednocześnie w diecie człowieka znajdują się również związki, które zwiększają biodostępność żelaza. Najważniejszym z nich jest witamina C.

Wpływ na zdrowie

Uznawany za substancję nieszkodliwą. Na niedobór żelaza szczególnie narażone są osoby będące na diecie wegetariańskiej i wegańskiej; niski poziom tego pierwiastka w organizmie mogą mieć również osoby cierpiące na celiakię i zespół Leśniowskiego-Crohna. Problem niedomiaru żelaza może dotyczyć nawet aż 1/3 populacji na świecie. Większych ilości tego składnika wymagają dziewczynki (15 mg/dzień), kobiety w wieku 19-50 lat (18 mg/dzień) i kobiety karmiące (27 mg/dzień).Żelazo jest jednym z najpowszechniejszych i najpotrzebniejszych naszemu organizmowi składników mineralnych. Jego główną funkcją w ustroju jest transport tlenu pomiędzy tkankami i komórkami. Niedobór żelaza w organizmie może objawiać się w postaci przewlekłego zmęczenia, wypadania włosów, łatwo łamiących się paznokci. Głęboki deficyt tego pierwiastka w ustroju prowadzi do rozwinięcia się anemii. Poza wspomnianym zmęczeniem objawia się on obniżeniem odporności, bladością skóry, problemami z koncentracją, bólami głowy. Spożywając żywność w zwyczajowych ilościach, nie jesteśmy zagrożeni nadmiarem żelaza. Przedawkowanie tego składnika jest możliwe na skutek stosowania nadmiernej ilości suplementów diety lub leków. Może ono powodować wystąpienie biegunek, wymiotów, nudności, zaburzenia funkcjonowania układu krążenia czy niektórych organów, takich jak nerki i wątroba.