Wieprzowina

Kulinarna nazwa mięsa świni domowej. Wieprzowina jest bardzo popularna w kuchni polskiej i chińskiej. Nie spożywają jej muzułmanie i żydzi. To jeden z tłustszych gatunków mięs, choć obecnie zawiera ono znacznie mniej tłuszczu niż chociażby 50 lat temu – od tego czasu zmniejszyła się grubość słoniny (nawet o 1,5 cm), a zawartość mięsa w tuszy wzrosła (nawet do 60%). Nie jest to jednak mięso zalecane w diecie osób z miażdżycą, zaburzeniami lipidowymi czy nadmierną masa ciała.

Informacje dodatkowe

Żelazo hemowe, czyli to znajdujące się w produktach pochodzenia zwierzęcego, jest przyswajalne w około 20-30%. Natomiast żelazo pochodzenia roślinnego (niehemowe) ma przyswajalność na poziomie tylko 5%. Choć produkty mięsne są dobrym źródłem cholesterolu, to ich spożycie zaleca się redukować z uwagi na zawarty w nich cholesterol, zwiększający ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego. I faktycznie, mięso wieprzowe jest źródłem cholesterolu, ale należy pamiętać, że najbardziej szkodliwe są produkty utlenienia (rozkładu) cholesterolu – powstają one głównie podczasdługiego przechowywania mięsa oraz w czasie jego długiej obróbki.

Wpływ na zdrowie

Mięso wieprzowe jest źródłem wielu składników odżywczych, przez co może pełnić ważną rolę w diecie człowieka. Zawiera mikroelementy takie, jak żelazo, cynk i selen oraz witaminy z grupy B. Jest źródłem łatwo przyswajalnego białka, charakteryzującego się bardzo dobrym składem aminokwasowym. Wiele badań podkreśla, że wieprzowina cechuje się wyższą wartością odżywczą białka, niż inne rodzaje mięsa. Najwięcej tego makroskładnika w tuszy świni znajduje się w schabie. Jeżeli chodzi o witaminy z grupy B (obecne w każdym rodzaju mięsa), to w wieprzowinie znajdziemy najwięcej witaminy B6. Jest to witamina szczególnie polecana osobom narażonym na choroby neurodegeneracyjne (starszym), gdyż poprawia funkcjonowanie układu nerwowego. Najwięcej tej witaminy zawiera się w karkówce. Mięso wieprzowe to też źródło związków o aktywności biologicznej w organizmie człowieka, w tym kreatyny, koenzymu Q10 (ubichinonu), tauryny, karnozyny, Kreatyna jest ważnym składnikiem potrzebnym do wykonywania skurczów mięśniowych, karnozyna ma działanie chelatujące (poprawia wchłanianie mikroskładników i ich biodostępność), tauryna wzmacnia odporność układu nerwowego i wspomaga organizm w wyczerpaniu. Natomiast ubichinon to tzw. witamina młodości, wzmacnia odporność, zapobiega chorobom układu sercowo-naczyniowego i ma działanie antyoksydacyjne.