Witamina C

Inaczej kwas askorbinowy. Bierze udział w przemianach tyrozyny, syntezie steroidów nadnerczowych, kolagenu i karnityny. Ma istotny wpływ na zachowanie prawidłowego potencjału oksydacyjnego w komórce, zwiększa wchłanianie żelaza, a także spowalnia procesy starzenia. Kwas askorbinowy nie jest wytwarzany w naszym organizmie. Występuje naturalnie w wielu warzywach i owocach; jego najbogatszymi źródłami są m.in. papryka, brokuły, brukselka, kalafior, natka pietruszki, czarna porzeczka, kiwi, grejpfruty, pomarańcza, truskawki. Kwas askorbinowy jako dodatek do żywności stosowany jest w wielu produktach spożywczych, np. w sokach owocowych, galaretkach, mięsie mielonym i przetworach rybnych, przetworach warzywno-owocowych (np. warzywach puszkowanych lub marynowanych w słoiku), pakowanych parówkach i szynkach, bułkach, ciastkach, sałatkach, napojach, nektarach, gotowych sosach, kisielach. Substancja ta może być stosowana na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Na etykietach produktów spożywczych kwas askorbinowy jest oznaczany numerem E300.

Informacje dodatkowe

Dla kwasu askorbinowego nie określono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia. Codziennie zaleca się spożywać ok. 70-90 mg tej substancji. Wyższych ilości Witaminy C (o ok. 35-45 mg) wymagają kobiety ciężarne i karmiące. Nie powinno się jej spożywać więcej niż 2000 mg dziennie. Kwas askorbinowy występuje również w formie suplementów diety. Warto zauważyć, że zwiększa on przyswajanie żelaza – dlatego osoby cierpiące na np. niedokrwistość powinny spożywać duże ilości żelaza i witaminy C jednocześnie. Badania nie udowadniają wpływu witaminy C na zmniejszenie ryzyka i szybsze wyleczenie przeziębienia u osób, które nie mają deficytu tego składnika.

Wpływ na zdrowie

Niedobór kwasu askorbinowego może wywoływać bóle mięśni, stawów, kości. Może być też przyczyną pogorszenia się stanu skóry, wypadania zębów, rozwoju stanów zapalnych czy upośledzonego gojenia się ran. Kwas askorbinowy to jeden z najlepiej przebadanych związków chemicznych pod względem właściwości prozdrowotnych. Uważa się, że spożywanie go może przyczyniać się do obniżenia stężenia cholesterolu we krwi i redukcji ciśnienia tętniczego. Kwas askorbinowy uczestniczy w syntezie kolagenu i z tego względu pozytywnie wpływa na urodę. Spożywanie witaminy C zwiększa też gęstość mineralną kości, zmniejszając w ten sposób ryzyko złamań. Substancja ta jest również sprzymierzeńcem naszego układu odpornościowego, wzmacniając jego działanie. Kwas askorbinowy przyczynia się do obniżania poziomu cukru we krwi, przypisuje mu się właściwości przeciwnowotworowe. Stosowany w bardzo dużych dawkach (w postaci suplementów diety) może powodować odkładanie się kamieni moczowych w nerkach. Należy jednak zwrócić uwagę, że kwas askorbinowy stosowany jako dodatek do żywności (przeciwutleniacz) występuje w produktach spożywczych w stosunkowo niewielkich ilościach, które prawdopodobnie nie mają istotnego wpływu na nasze zdrowie.