Włoszczyzna

Zestaw warzyw służących do przygotowywania wywaru na zupę (ale nie tylko). W jego skład wchodzi marchew, pietruszka, seler (korzeń), liście pora, pietruszka oraz kapusta włoska, czasami też cebula, nać pietruszki, liście i łodyga selera. Można dodawać do niej według uznania różnego rodzaju grzyby, zioła. Nazwa włoszczyzny pochodzi od legendy o królowej Bonie, która – według tego, co mówią ludowe opowieści, przywiozła taką mieszankę warzyw z Włoch do Polski. W istocie jednak część z tych warzyw była znana w naszym kraju wcześniej, a królowa Bona przywiozła do Polski tylko jedno nowe warzywo – seler.

Informacje dodatkowe

Sposobem na włoszczyznę jest jej suszenie, natomiast pod wpływem tego procesu warzywa zmniejszają objętość. Jest to zaleta szczególnie, gdy zależy nam na zachowaniu więcej miejsca w kuchni.W takiej formie mogą być dodawane jako przyprawa do większości potraw. Z wchodzących w skład włoszczyzny warzyw można przygotować zdrową alternatywę dla frytek ziemniaczanych, bowiem pokrojone w słupki i upieczone marchewki, pietruszki i seler mają mniej kalorii, a jednocześnie bardzo dobrze smakują przyrządzone w ten sposób.

Wpływ na zdrowie

Warzywa korzeniowe to przede wszystkim źródło błonnika, który poprawia funkcjonowanie jelit. Zawierają też witaminy (np. A, C, K, E), składniki mineralne (przede wszystkim potas, fosfor, wapń, żelazo, magnez, kwas foliowy). Ugotowana włoszczyzna jest istotnym elementem diety lekkostrawnej. Nie jest zaś polecana osobom z cukrzycą, ponieważ gotowana marchew charakteryzuje się wysokim indeksem glikemicznym i szybko po jej spożyciu wzrasta stężenie glukozy we krwi.