Wodorotlenek Amonu (E527)

Regulator kwasowości. Wykorzystywany również w produkcji karmelu. Stosowany w produkcji wyrobów jajecznych i kakaowych oraz czekoladowych. Jest to środek syntetyczny uzyskiwany w wyniku połączenia amoniaku i wody. Oprócz regulowania kwasowości pełni on funkcję zobojętniającą. Poza żywnością stosowany jest w produkcji karmy dla zwierząt, papieru, gumy, materiałów wybuchowych, a także w przemyśle nawozowym i włókienniczym. W Australii i Japonii jest to substancja zakazana.

Wpływ na zdrowie

Uznawany za bezpieczny dodatek do żywności, ale w dużych dawkach jest toksyczny; powoduje podrażnienia błon śluzowych przewodu pokarmowego. Jest on nieszkodliwy w ilościach stosowanych jako dodatek do żywności, ale połknięcie czystego związku w większej dawce może działać drażniąco na oczy, błony śluzowe i żołądek. Po wchłonięciu w jelitach, związek jest metabolizowany w wątrobie i wydalany przez nerki wraz z moczem. Nie istnieje jego dzienna dawka wymagająca limitowania. Jako dodatek do farb fryzjerskich może on niszczyć włosy.