Wołowina

Nazwa kulinarna mięsa wołowego, które pochodzi z domowego bydła starszego niż pół roku. Mięso o dużej zawartości białka (18-23%) i niskiej zawartości tłuszczu (ok. 5%). Bardzo dobre źródło łatwo przyswajalnego żelaza. Jest to mięso szlachetne, o charakterystycznym kolorze, smaku i kruchości. Wśród partii mięsa wołowego wyróżnić można polędwicę, czyli najlepszą i najdelikatniejszą część; rostbef jest od niej twardszy i najczęściej przygotowuje się z niego steki; łopatka, ze względu na wyższą zawartość tłuszczu, wykorzystywana jest zazwyczaj jako składnik burgerów, natomiast z antrykotu często robi się pieczeń.

Informacje dodatkowe

Najbardziej wartościową partią mięsa wołowego jest polędwica, w której 100 g znajdują się zaledwie 74 kcal. Taka porcja dostarcza tylko 3 g tłuszczu. Zawiera ona przy tym jednak mniej białka (10 g/100 g) niż bardziej kaloryczne rostbef czy antrykot, które posiadają aż 22-23 g białka w 100 g. Dobra wołowina powinna mieć czerwony kolor i być lekko wilgotna.

Wpływ na zdrowie

Mięso wołowe jest bardzo bogate w kreatynę, która zwiększa objętość mięśni oraz wydolność i sprawność fizyczną, dlatego wołowina jest polecana sportowcom. Zawarte w dużych ilościach w tym mięsie żelazo pozwala na wytwarzanie hemoglobiny, która dostarcza tlen do wszystkich komórek organizmu. W wołowinie znajdują się także L-karnityna, witamina B6, B12 i bardzo duże ilości białka z aminokwasami egzogennymi, dzięki którym proteiny są doskonale przyswajalne. Pomimo wszystkich zalet nie należy spożywać zbyt wiele wołowiny, ponieważ (podobnie jak jedzenie jej źle przygotowanej, np. zbyt tłustej) grozi to zwiększeniem ryzyka rozwoju miażdżycy lub nowotworu jelita grubego.