Wyciąg ze skórki winogrona (E163i)

Naturalny barwnik należący do grupy antocyjanów o barwie ciemnoczerwonej/fioletowej. Stosowany, jako dodatek do napojów, słodyczy, lodów, jogurtów, wina, konserw. Bardzo wrażliwy na światło, temperaturę oraz zmiany pH, stąd też jego zastosowanie w przemyśle spożywczym jest ograniczone. Dodatek barwnika znacznie zwiększa wartość odżywczą produktu. Ze względu na swoje dobroczynne właściwości wyciąg ze skórki winogron jest także składnikiem suplementów diety.

Wpływ na zdrowie

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa żywności uznał wyciąg ze skórki winogron za bezpieczny. Nie została określona dzienna dawka bezpieczna dla zdrowia człowieka. W skórce winogron znajduje się największa ilość resweratrolu - substancji o silnym działaniu antyoksydacyjnym, która opóźnia proces starzenia organizmu. Ma ona działanie przeciwgrzybiczne, przeciwzapalne, uszczelniające ściany naczyń krwionośnych, zmniejszające agregację (zlepianie) płytek krwi. W efekcie chroni przed chorobami układu sercowo-naczyniowego. Badania wykazały, że istnieje duże prawdopodobieństwo, iż resweratrol jest czynnikiem chroniącym przed nowotworami, cukrzycą, a także chorobami neurodegeneracyjnymi takimi jak demencja, choroba Alzheimera i Parkinsona. Niestety substancja ta jest niezwykle podatna na działanie temperatury i inne czynniki zewnętrzne, dlatego łatwo traci swoje dobroczynne właściwości.