Żabie Udka

Zgodnie z definicją unijnego rozporządzenia żabie udka to to tylna część tuszki żaby podzielonej za pomocą poprzecznego cięcia wykonanego za przednimi kończynami, wypatroszona i oskórowana, z mięsa pochodzącego z gatunku RNA (rodzina żabowatych). Potrawy przygotowane na bazie żabich udek są specjalnością kuchni francuskiej. Mięso to cechuje się delikatnym smakiem, nieco przypominającym smak drobiu.

Informacje dodatkowe

Żabie udka zazwyczaj podawane są z dodatkiem czosnku, pietruszki i masła. Bardzo dobrze komponują się z pomidorami i czerwonym winem. Często spożywa się je rękoma.

Wpływ na zdrowie

Żabie udka charakteryzują się stosunkowo wysoką zawartością pełnowartościowego białka (ok. 16,5 g/100 g) i zawierają śladowe ilości tłuszczu (0,3 g/100 g). Ich wartość energetyczna wynosi tylko 73 kcal/100 g. Spośród składników mineralnych w nich występujących warto wymienić żelazo (1,5 mg/100 g), potas (285 mg/100 g) i fosfor (147 mg/100 g). Żabie udka zawierają również niacynę. Żabie udka są bezpieczne do spożycia.