Żabnica

Gatunek ryby morskiej z rodziny żabnicowatych, żyjącej w wodach przybrzeżnych północno-wschodniego Atlantyku. Żabnica charakteryzuje się delikatnym, białym i zwartym mięsem oraz oryginalnym smakiem, nieprzypominającym innych ryb. Nie zawiera ości. Szczególnie doceniana we Francji. Podawana jest najczęściej w formie przystawki (np. w tempurze) lub jako danie główne. Można ją smażyć, grillować, wędzić oraz używać jako składnik gulaszu, a także spożywać na surowo w formie ceviche. Jest dość wymagająca w przygotowaniu; można ją łatwo przeciągnąć a wtedy staje się twarda. Jej mięso jest chude i niskokaloryczne. Stanowi dobre źródło białka i kwasów omega-3.

Wpływ na zdrowie

Mięso tych ryb charakteryzuje się łatwostrawnym białkiem o wysokiej przyswajalności przez ludzki organizm. Zawiera witaminę D3 odpowiedzialną za gospodarkę fosforanowo-wapniową, a także składniki mineralne takie jak wapń, fosfor, fluor, jod i selen. Niedobory jodu mogą powodować zaburzenia funkcjonowania tarczycy, a niedobór selenu to czynnik ryzyka na przykład nowotworów.