Zagęstnik

Substancja zwiększająca lepkość środka spożywczego. Substancje zagęszczające stosuje się w produkcji m.in. sosów, napojów roślinnych (np. mleka kokosowego), jogurtów owocowych, chrzanu, majonezów, ketchupów, lodów, dżemów, deserów mlecznych, past jajecznych, gum do żucia. Substancje zagęszczające zazwyczaj oparte są na substancjach białkowych lub polisacharydowych. Do substancji zagęszczających zalicza się np. białka jaj; karagen; agar; alginiany, gumy: ksantenową, guar, tragakanta, gellan, arabską; skrobie (np. ziemniaczana, kukurydzianą); pektyny; żelatynę; mączkę chleba świętojańskiego; karboksymetylocelulozę.