Żelatyna (E441)

Substancja pochodzenia białkowego o właściwościach żelujących i wiążących wodę. Otrzymywana z kolagenu skór zwierząt oraz kości i chrząstek. Dostępna jest w formie płatków, listków i proszku – nie posiada smaku, koloru ani zapachu. Dodawana do galaretek, jogurtów, żelków, pianek. Stosowana także przy produkcji galartów. Poza działaniem żelującym może pełnić również funkcję emulgatora, stabilizatora, substancji zagęszczającej, środka teksturującego i substancji kapsułkującej. Zanurzone w niej wędliny są bardziej odporne na wysychanie i utlenianie. Stosowana jest także w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym.

Wpływ na zdrowie

Żelatyna obfituje w aminokwasy. Dzięki lizynie, która jest aminokwasem egzogennym (nie jest wytwarzana w organizmie człowieka), wpływa korzystnie na kości, a także poprawia przyswajanie wapnia. Innym cennym aminokwasem obecnym w żelatynie jest glicyna – wpływająca na poziom insuliny oraz wspierająca procesy regeneracyjne mięśni (dzięki czemu jest częstym elementem w diecie sportowców). Żelatyna zwiększa produkcję soków trawiennych oraz hamuje apetyt zwieszając uczucie sytości– dzięki temu stosuje się ją w dietach odchudzających. Wzmacnia też włosy i paznokcie. Jest bezpieczna dla zdrowia. Żelatyna, jeśli jest produkowana z nieprzebadanej wołowiny, może być jednak czynnikiem ryzyka zachorowania na chorobę tzw. wściekłych krów.