Żelazocyjanek Sodu (E535)

Środek przeciwzbrylający. Dodawany najczęściej do soli drogowej oraz spożywczej i mieszanek przyprawowych. Ponadto jest on stosowany przy produkcji kwasu cytrynowego i niektórych pigmentów, jako tzw. błękit pruski, powstający w wyniku jego połączenia z żelazem. Żelazocyjanek sodu znajduje zastosowanie również w przemyśle naftowym. Występuje w postaci żółtych kryształów, jest rozpuszczalny w wodzie i nierozpuszczalny w alkoholu. Dodawany jest jako środek pomocniczy, nie spożywa się go samodzielnie. Używany do osiągnięcia określonego celu technologicznego podczas obróbki i przetwarzania produktów spożywczych, ułatwia również ich przechowywanie. Jego dopuszczalne dzienne spożycie dla człowieka wynosi 0–0,02 mg /kg masy ciała.

Wpływ na zdrowie

Ma niską toksyczność. Nie stwierdzono efektów ubocznych jego stosowania.