Zest

Skórka cytrusów (wyróżniamy zest z pomarańczy, cytryny, limonki) – często dodawana do żywności dla nadania aromatu. Wykorzystywana do produkcji ciast, słodyczy, cukierków, czekolady, sosów i drinków. Stosuje się go również jako dodatek do marynat, nadając im charakterystyczny cytrusowy smak i zapach. W skórkach cytrusów znajduje się wiele substancji zapachowych – zest może być więc wykorzystywany jako naturalny substytut sztucznych aromatów cytrynowych. Zdziera się go z owoców przy pomocy zestera, dzięki któremu uzyskujemy skórkę w postaci cienkich drobnych pasków. W przypadku kiedy nie mamy zestera, można z powodzeniem zastąpić go tarką o drobnych oczkach.

Informacje dodatkowe

Ścierając zest, należy uważać zachować ostrożność, aby zetrzeć tylko zewnętrzną, warstwę skórki – pod nią znajduję białe, gorzkie albedo. Jeśli albedo zetrze się wraz z zestem, może negatywnie wpłynąć na smak przygotowywanej potrawy.

Wpływ na zdrowie

W przypadku uczulenia na cytrusy, skórka także może wywoływać objawy alergii. Skórka kandyzowana jest źródłem cukru i nie powinna być spożywana w dużych ilościach.