Zestryfikowany Olej Sojowy (E479)

Emulgator i substancja stabilizująca. Związek otrzymywany z oleju sojowego przez podgrzewanie. Estryfikacja prowadzi do uzyskania stałej konsystencji oleju przy zachowaniu jego wartości odżywczych i bez wytworzenia szkodliwych produktów ubocznych. Uzyskany w ten sposób tłuszcz jest bardziej smarowny i plastyczny. Stosowany w piekarnictwie oraz jako emulsja tłuszczowa do smażenia.

Wpływ na zdrowie

Uznawany za substancję bezpieczną. Olej sojowy zawiera szereg witamin (A, E i K), a także lecytynę i liczne składniki mineralne. Dostarcza również wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 oraz sterole wpływające m.in. na regulację poziomu cholesterolu LDL we krwi. Dzięki zawartości lecytyny ułatwia on koncentrację i polepsza pamięć, pomaga też w stanach wyczerpania psychicznego i umysłowego, a także w problemach ze snem. Witamina E zapobiega agregacji płytek krwi, przeciwdziałając tym samym powstawaniu zakrzepów. Ponadto korzystnie wpływa na płodność i funkcje wzroku oraz jest przeciwutleniaczem (zapobiega powstawaniu wolnych rodników odpowiedzialnych za powstawanie chorób nowotworowych oraz starzenie się skóry). Olej sojowy ma też szerokie zastosowanie w kosmetyce, m.in. w produkcji kremów, mydeł, mleczek itp. Ma działanie przeciwzapalne i hamujące wydzielanie się sebum. Nawilża i uelastycznia skórę. Substancja uważana za nieszkodliwą. Olej sojowy nie soję powinien być spożywane przez osoby uczulone na soję (może wywołać reakcje alergiczne).