Ziarna Kefirowe

Inaczej grzybki kefirowe; symbiotyczny układ bakterii paciorkowców mlekowych, bakterii pałeczek mlekowych i drożdży, a w przypadku biokefirów – także bifidobakterii, które rozpoczynają proces fermentacji mleka. Oprócz udziału w fermentacji mlekowej i alkoholowej ziarna kefirowe mogą regulować pH, lepkość i skład produktu drobnoustrojów w produkcie, do którego produkcji zostały użyte. Mogą być stosowane również jako zamiennik drożdży piekarskich m.in. przy wypieku pieczywa oraz przy wyrobie bioalkoholi. Mogą być stosowane zarówno w warunkach domowych, jak i przemysłowych.

Informacje dodatkowe

Aby zoptymalizować wydajność ziaren kefirowych przy produkcji kefiru zaleca się ich codzienne przenoszenie do świeżego mleka i pozostawianie na ok. 20 godzin do wyrośnięcia. W tym czasie grzybki masę zwiększają swoją objętość o 25%. W trakcie uprawy ziaren należy zabezpieczyć je przed kontaktem z metalem, dlatego używa się przy tym naczyń i narzędzi szklanych, plastikowych lub drewnianych

Wpływ na zdrowie

Ziarna kefirowe pełnią rolę probiotyków – usprawniają procesy trawienne, oraz zmniejszają dolegliwości jelitowe. Ponadto właściwości wykazują działanie przeciwzapalne, obniżające poziom cholesterolu we krwi oraz poprawiające odporność organizmu. Napój powstający na bazie ziarna kefirowego(kefir) jest dobrym źródłem białek i aminokwasów, witamin, związków mineralnych i enzymów. Witaminy obecne w kefirze wytwarzanym z ziaren kefirowych cechują się wysoką biodostępnością, przez co są łatwo przyswajalne.