Ziemniak

Roślina z rodziny psiankowatych, pochodząca z Andów, a obecnie uprawiana w wielu krajach świata. Jej jadalne, bogate w skrobię bulwy, są cennym i tanim pokarmem dla człowieka. Ziemniaki wykorzystywany jest w kuchni na wiele sposobów – przyrządza się je w formie gotowanej, pieczonej, smażonej. Powstają z nich frytki, placki ziemniaczane, purée, kluski, farsze, zupy, a nawet babki. Wbrew powszechnej opinii ziemniaki nie są bogatokaloryczne – jedna średnia sztuka to źródło około 55 kcal. Ziemniaki można podzielić na trzy typy: twarde (typ A) o niewielkiej zawartości skrobi, niezmieniające swojego kształtu, średnio twarde (typ B), które po ugotowaniu stają się kruche, a po usmażeniu stają się chrupiące z zewnątrz oraz mączyste (typ C), posiadające najwięcej skrobi, łatwo rozpadające się. Ziemniaki stosuje się także do pielęgnacji skóry; z surowych i startych można wykonać okłady na oparzenia i pęknięcia skóry oraz maseczkę zapobiegającą powstawaniu zmarszczek; natomiast z gotowanych ziemniaków przygotowuje się maseczkę dla cery zmęczonej i ziemistej. Wywar z ziemniaków przynosi ulgę spękanym stopom. Okłady ziemniaczane łagodzą również bóle reumatyczne, a wywar z obierek wspomaga usuwanie kamieni nerkowych u osób z kamicą.

Informacje dodatkowe

Aby zachować jak najwięcej wartości odżywczej podczas gotowania, ziemniaki powinno się wrzucać do wrzącej wody, a także obierać i kroić bezpośrednio przed obróbką cieplną.

Wpływ na zdrowie

Ziemniaki zawierają sporą ilość witaminy C, potas, magnez, błonnik pokarmowy (jednak witamina C w dużej mierze ulega rozkładowi podczas obróbki termicznej). Potas wpływa korzystnie na regulację ciśnienia tętniczego, zapobiegając chorobom sercowo-naczyniowym. Ziemniaki i mąka ziemniaczana są bezglutenowe, dzięki czemu znajdują zastosowanie również w diecie osób chorych na celiakię. Nadziemna część ziemniaka jest trująca i nie należy jej spożywać. Zielone fragmenty bulw także zawierają substancję toksyczną – solaninę; należy je bezwzględnie usuwać, gdyż solanina nie rozkłada się w wodzie podczas gotowania i może prowadzić do zatrucia pokarmowego.