Żółtko Jaja

Część jaja, stanowiąca około 45% jego masy. Poza przemysłem żywieniowym żółtko jaja ma zastosowanie również w kosmetyce – wykonuje się z niego m.in. maseczki do włosów i twarzy, które działają nawilżająco i wygładzająco.

Wpływ na zdrowie

Źródło łatwo przyswajalnego białka, żelaza, cynku, fosforu i witamin – A, E oraz tych z grupy B, w tym choliny – mającej swój udział w rozwój układu nerwowego płodu, prewencji chorób neurodegeneracyjnych (rozwijającymi się głównie w podeszłym wieku), a także transporcie niektórych substancji w organizmie. Żółtko jaja zawiera też luteinę (mającą dobroczynny wpływ na narząd wzroku) oraz lecytynę, która wspomaga usuwanie tłuszczu z wątroby i zapobiega jego odkładaniu się w tętnicach, ułatwia koncentrację, wspomaga pamięć, wpływa korzystnie na zdrowie psychiczne, redukuje zmęczenie oraz ułatwia zasypianie. Tłuszcze obecne w żółtku jaja są bardzo cenne pod względem biologicznym, ponieważ mają odpowiedni stosunek kwasów tłuszczowych (nienasyconych do nasyconych) oraz są bogate w fosfolipidów. Fosfolipidy redukują poziomu cholesterolu LDL i obniżają ciśnienie krwi, wpływając tym samym na pracę układu sercowo-naczyniowego. Ponadto łagodzą stany zapalne. Żółtko jaja bogate jest również w aminokwasy egzogenne takie jak tryptofan i tyrozyna – są one silnymi antyoksydantami, zapobiegającymi powstawaniu wolnych rodników (które są odpowiedzialne za powstawanie chorób nowotworowych oraz starzenie się skóry). Tryptofan i tyrozyna biorą także udział w produkcji ważnych neuroprzekaźników. Tryptofan wspomaga produkcję serotoniny – hormonu szczęścia poprawiającego nastrój.1 żółtko jaja dostarcza prawie 200 mg cholesterolu.