Tłusta powierzchnia jabłka to zjawisko rzadko występujące w naturze, jednak jako konsumenci doświadczamy go na co dzień. Niezależnie od tego, czy kupujemy je w markecie czy na targu, jabłka pokryte są tłustą substancją przypominającą wosk. Czy wosk na jabłkach jest bezpieczny dla zdrowia? Czy należy zmywać wosk z jabłek? Jak myć warzywa i owoce, aby skutecznie pozbyć się niechcianych substancji? W jakim celu używa się wosku na jabłkach?
Tłusty i błyszczący problem
Wokół wosku znajdującego się na powierzchni owoców istnieje wiele kontrowersji. Problem zaczyna się już na etapie zakupów w sklepie spożywczym. Producenci i dystrybutorzy owoców i warzyw nie informują konsumentów o tym, które produkty zostały „zawoskowane”. Aby wybrać owoc bez warstwy wosku do pomocy pozostaje tylko ocena organoleptyczna: wygląd, zapach i dotyk. Niestety, nawet jeśli uda nam się trafnie ocenić produkt pod kątem zawartości wosku, nadal nie wiemy jakie substancje zostały wprowadzone na skórkę owocu. Możemy pożytkować się jedynie ogólnodostępnymi listami substancji używanych w tym celu, jednak pozostają nam tylko domysły które z nich i w jakich ilościach znajdują się na owocu, który wkładamy do koszyka.
W jakim celu używa się wosku na jabłkach i co się w nim znajduje?
Woskowanie jabłek stosuje się z dwóch głównych powodów: poprawy wyglądu oraz trwałości owoców. Jabłka oraz inne owoce zazwyczaj nie mają opakowania, w związku z tym muszą przykuć uwagę konsumenta ładnym wyglądem. Na półkach sklepowych i targach bardziej atrakcyjne wydają się nam dorodne, błyszczące owoce o nasyconych kolorach, niż mniejsze z matową skórką. Woski stosowane na jabłkach nie służą jednak tylko upiększaniu owoców. Tłusta warstwa na skórce ogranicza dopływ tlenu do owocu, a co za tym idzie – zwiększa jego trwałość. Jabłka pokryte szczelną warstwą mogą być dłużej przechowywane i transportowane w porównaniu do tych bez pokrycia. Poprzez ograniczenie wymiany gazowej, zastosowanie wosku zmniejsza utratę masy, świeżości i jędrności owocu. Wosk nanosi się na owoce poprzez natrysk lub zanurzenie w preparacie. Aby preparat mógł trwale przylec do skórki owocu, jabłko należy dokładnie oczyścić z jego naturalnych substancji woskowych znajdujących się na powierzchni.
Przykładowe preparaty do nabłyszczania jabłek zawierają np. wosk Carnauba (E-903) pochodzący z liści palmowych drzew rosnących w Brazylii. Innymi często wykorzystywanymi substancjami są naturalny wosk pszczeli (E 901) i szelak (E 904). Szelak jest odmianą naturalnej żywicy pozyskiwanej z wydzieliny owadów Lac laccifer (w Polsce nazywane są czerwcami, od czerwonego koloru). Oprócz substancji naturalnych, w niektórych przypadkach wykorzystywany jest także wosk mikrokrystaliczny (E 905), który jest pochodną ropy naftowej, a dokładniej produktem ubocznym procesu rafinacji. Wszystkie te substancje są dopuszczone do stosowania w żywności na mocy rozporządzenia z 2012 roku, regulującego stosowanie dodatków do żywności. Oznacza to, że niezależnie od pochodzenia, w określonych przez rozporządzenie dawkach, substancje te są bezpieczne do spożywania przez ludzi.
Częste mycie… wydłuża życie?
Substancje zawarte w woskach stosowanych do jabłek nie są substancjami niezbędnymi dla człowieka, ani nie wykazują pozytywnych efektów zdrowotnych na ludzki organizm. Uzasadnionym będzie zatem obieranie owoców ze skórki, jednak należy pamiętać o tym że to właśnie w skórce i bezpośrednio pod nią znajduje się najwięcej witamin i innych składników odżywczych. Na szczęście istnieje wiele domowych sposobów na pozbycie się tłustej warstwy z owoców, bez obierania ich ze skórki. Odpowiednie mycie warzyw i owoców jest kluczowe i może znacząco ograniczyć spożywanie tych zbędnych dla naszego zdrowia substancji. W tym celu można zastosować roztwór ciepłej wody z sodą (1-2 łyżeczki na 1 litr wody) i zanurzyć w nim owoce na kilka minut. Zamiast sody można użyć także octu spirytusowego (w proporcji z wodą 1:3) lub innych kwaśnych płynów, np. soku z cytryny. W niektórych sklepach można także kupić specjalne płyny do mycia warzyw i owoców, jednak to będzie najmniej ekonomiczna opcja – soda oraz ocet są zdecydowanie tańsze. W miarę możliwości i dostępności warto wybierać warzywa i owoce od lokalnych rolników i dostawców. Jabłka pochodzące z zagranicy sprzedawane w marketach z pewnością będą pokryte większą warstwą wosku – w końcu muszą w nienagannym stanie wytrzymać cały okres zbiorów, przechowywania i transportu aż do pojawienia się na sklepowej półce.
Więcej przeczytyasz w aplikacji Wiesz Co Jesz – pobierz na telefon.
