Czym jest akrylamid i skąd bierze się w naszej diecie Akrylamid (inaczej amid kwasu akrylowego lub akryloamid) to organiczny związek chemiczny o wzorze C3H5NO, który po raz pierwszy wykryto w żywności w 2002 roku. Przy czym nie występuje on w produktach spożywczych naturalnie, a powstaje…
Najnowsze wyniki badań, opublikowane 8 stycznia 2025 roku w „European Heart Journal” wskazują, że poranna filiżanka kawy może nie tylko dodać energii, ale także zmniejszyć ryzyko przedwczesnej śmierci z powodu schorzeń układu krążenia! Naukowcy z Tulane University w Nowym Orleanie przeanalizowali dane ponad 40 tysięcy osób…
Karp od czasów powojennych znajduje szczególne miejsce w polskiej tradycji kulinarnej podczas Świąt Bożego Narodzenia. Jego obecność na wigilijnym stole stała się nieodłącznym elementem polskich obyczajów, symbolizując obfitość i radość. Ludowym zwyczajem jest wkładanie pod obrus kilku łusek karpia, aby zapewnić gospodarstwu domowego pomyślność finansową….
Współczesna dieta odpowiada często na potrzebę stosowania żywności łatwej i szybkiej do przygotowania, co wiąże się z rosnącą popularnością produktów wysoko przetworzonych. Wraz z ich powszechnym spożyciem pojawiły się pytania dotyczące ich wpływu na zdrowie, a szczególnie na zachowania żywieniowe. Coraz częściej mówi się o…
Food Matrix, czyli matryca pożywienia, to koncepcja odnosząca się do złożonej struktury żywności, która obejmuje nie tylko poszczególne składniki odżywcze, ale także ich wzajemne oddziaływanie i w konsekwencji wpływ na przyswajanie i funkcjonowanie tych składników w organizmie. Ta struktura ma kluczowe znaczenie dla biodostępności, czyli…