Wokół mrożonych warzyw i owoców krąży wiele kontrowersji. Przez niektórych mrożonki uważane są za dużo gorszą alternatywę, niż produkty świeże. Inni uważają, że mrożonki są w ogóle niezdrowe, i nie powinny stanowić zamiennika świeżych warzyw i owoców. Gdzie leży prawda?Jeszcze inni polecają je jako idealny substytut produktów świeżych, szczególnie w okresie zimowym i wiosennym, kiedy świeże owoce i warzywa są gorzej dostępne i droższe. Dowiedz się wszystkiego o mrożonkach i przekonaj się, czy mrożonki rzeczywiście są zdrowe!
Świeże owoce i warzywa
Nie zawsze warzywa i owoce, które kupujemy w sklepach jako świeże, rzeczywiście takie są. Produkty rolnicze i sadownicze, które sprzedawane są w formie świeżej, zbiera się zanim osiągną 100% dojrzałość i pełnię wartości odżywczych. W takim wypadku owoce i warzywa dojrzewają dopiero podczas transportu i przechowywania. Podczas transportu świeże produkty są zwykle przechowywane w chłodnej, kontrolowanej atmosferze i poddawane działaniu środków chemicznych, aby zapobiec zepsuciu. Niektóre produkty, takie jak jabłka lub gruszki, mogą być przechowywane nawet do 12 miesięcy (w odpowiednich warunkach), zanim trafią na sklepowe półki.
Jak wygląda proces powstawania mrożonek?
Warzywa mrożone w większości przypadków zbierane są w swojej szczytowej dojrzałości – wtedy, kiedy mają najlepszy wygląd i smak, i są najbardziej bogate w składniki odżywcze. Przed procesem mrożenia surowce są poddawane myciu, blanszowaniu i krojeniu. Blanszowanie to krótkotrwały proces obróbki termicznej, który polega na obgotowywaniu warzyw przez kilka minut, bez doprowadzania do pełnego ugotowania. W tym czasie mogą pojawić się pewne straty witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witaminy z grupy B czy witamina C. W produkcji mrożonych warzyw zazwyczaj nie używa się chemicznych dodatków mających na celu zapobieganie utlenianiu i zepsuciu, ponieważ głębokie mrożenie wystarczająco hamuje ten proces.
Mrożone czy świeże – co zawiera więcej składników odżywczych?
Różnica w wartościach odżywczych warzyw świeżych i mrożonych jest niewielka. Nawet proces blanszowania wykonywany przed mrożeniem nie wydaje się znacząco zmniejszać zawartości witaminy A, E czy beta-karotenu. Także straty witaminy C w warzywach mrożonych zazwyczaj są mniejsze (mimo blanszowania) w porównaniu do warzyw świeżych, które są przechowywane przez więcej niż kilka dni. Zarówno warzywa świeże, jak i mrożone, wykazują podobną aktywność przeciwutleniającą. Szczególnie zimą i wiosną produkty mrożone mogą zachowywać nawet więcej wartości odżywczych, niż świeże.
Nieoczywiste korzyści ze stosowania mrożonych warzyw
Mrożone warzywa będą doskonałym rozwiązaniem dla osób, które chcą oszczędzić czas w kuchni. Poza obróbką termiczną, mrożonki nie wymagają żadnego innego rodzaju obróbki. Podczas przygotowania zamrożonych warzyw nie ma konieczności ich obierania, mycia czy krojenia. Występują w takiej formie, w której po podgrzaniu są gotowe do spożycia. Może to być wygodne dla osób, które chcą zwiększyć ilość spożywanych warzyw, jednak nie chcą poświęcać na ich przygotowanie dużo czasu.
Poza tym, mrożonki są najczęściej tańsze od produktów świeżych z dwóch powodów. Ich cena nie zależy od sezonu, a ponieważ są zbierane i przetwarzane w jego szczycie, ich ceny skupu są wówczas najniższe. Dodatkowo w procesie ich przygotowywania usuwane są wszystkie lub większość niepotrzebnych elementów (niejadalna skórka, gniazda nasienne, pestki, liście), dlatego płacimy tylko za najwartościowsze ich części. W przypadku zakupu świeżych warzyw i owoców, w trakcie ich przygotowywania do konsumpcji (obieranie, czyszczenie) tracimy nawet do 40% ich masy.
Jak długo można przechowywać mrożonki?
Kupując mrożone warzywa i owoce w sklepie powinniśmy kierować się zaleceniami producenta dotyczącymi warunków i czasu przechowywania. Takie zalecenia powinny zawsze być umieszczone na opakowaniu. Jeśli samodzielnie mrozimy żywność, należy pamiętać o kilku zasadach. Mrożone przez nas produkty nie powinny być przechowywane w zamrażarce dłużej niż 6-12 miesięcy w temperaturze -18 stopni Celsjusza. Nigdy nie zamrażamy produktów ciepłych, trzeba je najpierw ostudzić! Powinny one być umieszczone w szczelnych opakowaniach, a po rozmrożeniu nie powinny być mrożone ponownie. Należy unikać mrożenia produktów z dużą zawartością wody, na przykład arbuzów, melonów, pomidorów, ogórków czy sałaty.
Więcej na temat diety i zdrowego odżywiania dowiesz się w aplikacji Wiesz Co Jesz. Do pobrania tutaj.
