Na święta, zwłaszcza wielkanocne, bez majonezu ani rusz!
W dobrym nie ma E385!
E385 to sól wapniowo-disodowa EDTA dopuszczona do stosowania jako dodatek do żywności. W majonezie główną funkcją EDTA jest stabilizowanie emulsji i przeciwdziałanie jej rozwarstwianiu się. W dobrej jakości majonezach ten dodatek jest niepotrzebny, bo taką funkcję pełnią żółtka jaj. Ze względu na oszczędność, w wielu majonezach jest za mało żółtek i tłuszczu, a za dużo wody, która musi zostać „związana” i wymaga stosowania chemicznych dodatków.
Majonezy bez E385 to: Majonez Kielecki, Majonez Kętrzyński, Majonez Ekologiczny EcoWital, Majonez jajeczny Bio Vitaquell, Białuty Majonez 100 proc. Naturalny, Majonez jajeczny Poloniak.
E385 w jedzeniu zwiększa trwałość produktów spożywczych i jest często stosowanym dodatkiem do żywności wysoko przetworzonej. Pełni rolę konserwantu i stabilizatora zapachu, konsystencji i barwy. Zapobiega jełczeniu i rozwojowi chorobotwórczej mikroflory. Wykazuje działanie synergiczne z innymi konserwantami i poprawia ich skuteczność. Jest środkiem chelatującym – wiąże się z metalami i uniemożliwia im udział w reakcjach chemicznych, które mogą powodować przebarwienia lub utratę smaku.
EDTA jest uważane za bezpieczny dodatek do żywności, ale spożywanie go w nadmiarze może prowadzić do dolegliwości jelitowych, niedoborów żelaza i zaburzeń nerek. Sól wapniowo-disodowa jest słabo wchłaniana przez przewód pokarmowy (10%), a maksymalne dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) wynosi 2,5 mg na kg masy ciała.
Jakie produkty poza majonezem mogą zawierać EDTA?
- Sosy, emulsje i pasty do smarowania
- Produkty do smarowania pieczywa o niskiej zawartości tłuszczu
- Zupy i sosy instant
- Marynowane warzywa, takie jak kapusta i ogórki
- Fasola w puszkach, puszkowane rośliny strączkowe, grzyby, karczochy
- Napoje gazowane w puszkach
- Destylowane napoje alkoholowe
- Ryby, kraby, małże i krewetki w puszkach
- Mrożone owoce morza
- Przetworzone mięso poddane obróbce termicznej
- Które produkty zawierają E385? Możesz to sprawdzić przy pomocy aplikacji WieszCoJesz.
