O tym, że oliwa z oliwek jest bardzo cennym elementem diety (zwłaszcza śródziemnomorskiej) , wiadomo od dawna. Stanowi ona źródło zdrowych jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, podnoszących poziom „dobrego” cholesterolu HDL. Zawiera także witaminy A i E oraz chroniące organizm przed stresem oksydacyjnym polifenole (w tym pochodne tyryzolu i hydroksytyryzolu).
Powinniśmy spożywać dziennie około 20 gram oliwy z oliwek, co odpowiada 3 łyżkom stołowym, dodając ją do sałatek, zup czy koktajli, albo maczając w niej pieczywo.
Najwyższą jakość i moc dobroczynnych składników mają oliwy z pierwszego tłoczenia czyli extra virgin. Jednak jak się okazuje, nawet wśród nich można znaleźć prawdziwe „perełki”, czyli oliwy wysokopolifenolowe. Na etykietach zwykłej oliwy nie ma informacji o zawartości polifenoli, natomiast w przypadku „oliwnej elity” pojawia się konkretny poziom ich zawartości.
I tu mamy trzy kategorie oznaczeń:
- Oznaczenie „Health Claim” EU 432/2012 to certyfikacja prozdrowotnego działania dla oliwy, która zawiera co najmniej 5 mg hydroksytyrozolu i jego pochodnych (np. oleaceiny, oleokantalu, oleoeuropeiny) na 20 gramów produktu, czyli ponad 250 mg na 1 kilogram.
- Oznaczenie „High Phenolic” może być stosowane dla oliwy z zawartością ponad 10 mg polifenoli na 20 gramów produktu, czyli ponad 500 mg na 1 kilogram.
- Oznaczenie „Ultra High Phenolic” zarezerwowane jest dla oliwy z oliwek o zawartości ponad 1200 mg polifenoli na 1 kilogram.
Kupując oliwę wysokopolifenolową nie używajmy jej do smażenia. Nie dlatego, że nie nadaje się do tego procesu, ale dlatego, że szkoda płacić wysoką cenę za wartości odżywcze, które w dużym stopniu zostaną utracone podczas obróbki cieplnej.
Każda oliwa z oliwek jest zdrowa, ale te wysokopolifenolowe mają szczególnie prozdrowotny wpływ w zakresie ochrony organizmu przed wolnymi rodnikami, co przyczynia się do:
- hamowania procesów zapalnych, a tym samym łagodzenia chorób stawów
- właściwego poziomu cholesterolu HDL i LDL, co zapobiega rozwojowi miażdżycy
- regulacji ciśnienia krwi
- obniżenia ryzyka chorób serca oraz udaru mózgu
- ochrony przed rozwojem chorób neurodegeneracyjnych, w tym demencji i choroby Alzheimera
- profilaktyki cukrzycy typu 2
- profilaktyki niektórych nowotworów
- ochrony i regeneracji wątroby w przypadku jej stłuszczenia
- młodego wyglądu skóry
Źródła:
Department of Psychology, University of Cyprus, Medical School, University of Cyprus, Department of Neurology, Medical School, Aristotle University of Thessaloniki:
